Cooking, Baking & Cocktail Shaking

Creamy Dijon Chicken with Mushrooms

This recipe is a winner, winner creamy dijon chicken with mushrooms dinner. A saucy masterpiece ready in under 30 minutes.

Creamy Dijon Chicken with Mushrooms | www.themessybakerblog.com

I made you chicken slathered in a creamy dijon sauce loaded with meaty portobello mushrooms. The entire dish comes together in under 30 minutes, making it an easy weeknight recipe for those busy evenings spent holiday shopping.

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The sauce is what makes this dish so special. It’s extra creamy, rich, and loaded with mushrooms.

I used Perdue Signature Chicken Stock to create a bold, flavorful sauce. Their stock can be found in the refrigerated section of your local grocery store. It’s preservative-free, antibiotic-free, and contains no artificial flavors. Each box is packaged with a side window so you can see just how much stock is left. Their stock is a gorgeous golden color that tastes homemade.

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The sauce is a combination of white wine, chicken stock, dijon mustard, whole-grain mustard, portobello mushrooms, capers, and cream. It’s velvety smooth and extra creamy.

I like to serve this dish over rice or with a side of egg noodles.

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The chicken cooks up extra juicy and dripping with flavor.

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Creamy Dijon Chicken with Mushrooms

Tender chicken breasts served in a robust dijon cream sauce loaded with meaty portobello mushrooms.

Yield: 4 chicken breasts

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 25 minutes

Total Time: 30 minutes

Ingredients:

  • 2 tablespoons extra-virgin olive oil
  • 4 boneless, skinless chicken breasts
  • salt and pepper
  • 2 tablespoons unsalted butter
  • 1/2 cup chopped onion
  • 8-ounces sliced baby portobello mushrooms
  • 1/2 teaspoon red pepper flakes
  • 1/4 cup white wine (I used Pinot Grigio)
  • 3/4 cup chicken stock
  • 1 tablespoon dijon mustard
  • 1 tablespoon whole grain mustard
  • 2 tablespoons capers
  • 1/2 cup half and half

 

 

Directions:

  1. Heat olive oil in a sauté pan over medium heat.
  2. Sprinkle both sides of each chicken breast with salt and pepper. Place the chicken gently in the pan. Cook for 5-7 minutes on each side, or until a thermometer inserted in the center reads 160 degrees F.
  3. Remove the chicken from the pan and set aside. Place 2 tablespoons of butter in the pan. Add onion, mushrooms, and red pepper flakes to the pan with the butter. Give the mixture a stir. Cook, stirring occasionally, until the onions are translucent and mushrooms are brown and tender, about 5 minutes (refrain from salting the dish until the end).
  4. Add the wine and reduce by half, about 3 minutes. Stir in chicken stock, dijon mustard, whole grain mustard, and capers. Cook, stirring occasionally, until the mixture reduces slightly, about 5 minutes.
  5. Stir in half and half. Allow the mixture to thicken slightly, about 3 minutes. Add salt and pepper to taste. Place the chicken back in the pan and cook to warm through for 2-3 minutes.
  6. Serve over rice, egg noodles, or mashed potatoes.
Whipping up one of my recipes? I wanna know about it! Snap a photo and tag your post with #onesweetmess on Twitter or Instagram. Seeing your creations come to life makes my day!

Disclosure: I received PERDUE® Signature Chicken Stock from Perdue in conjunction with a sponsored social media campaign through Sunday Supper LLC. All opinions are my own.

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38 Responses to “Creamy Dijon Chicken with Mushrooms”

  1. #
    1
    Cindys Recipes and Writings — December 2, 2014 at 6:29 am

    A touch of dijon sounds perfect in here!

    Reply

    • Jennie replied December 2nd, 2014 at 10:02 am

      Thanks Cindy! It gives this dish a subtle zippiness.

      Reply

  2. #
    2
    Renee — December 2, 2014 at 6:31 am

    Such creamy, saucy goodness!

    Reply

    • Jennie replied December 2nd, 2014 at 10:02 am

      Thanks, Renee! Sauce is boss.

      Reply

  3. #
    4
    Family Foodie — December 2, 2014 at 8:15 am

    I can not wait to try this delicious recipe – looks amazing!

    Reply

    • Jennie replied December 2nd, 2014 at 10:03 am

      Thanks, Isabel!

      Reply

  4. #
    5
    Laura Dembowski — December 2, 2014 at 8:39 am

    Love the idea of the window on the stock. Chicken stock is a staple in my pantry. This chicken looks like a super flavorful, easy dinner!

    Reply

    • Jennie replied December 2nd, 2014 at 10:04 am

      This is such a great stock, Laura. Super flavorful and rich. Thanks so much!

      Reply

  5. #
    6
    Jocelyn (Grandbaby cakes) — December 2, 2014 at 10:12 am

    The deliciousness in this chicken recipe is too much for me to handle. I must try it.

    Reply

    • Jennie replied December 2nd, 2014 at 12:37 pm

      Thanks, Jocelyn. It’s makes its way to the meal menu monthly.

      Reply

  6. #
    7
    Vaishali Rajadhyaksha Sengupta — December 2, 2014 at 10:46 am

    Oh my goodness! This dish is absolutely making me salivate. Reminds me of a dinner that I had in a very posh restaurant!
    Will try it out someday.

    Reply

    • Jennie replied December 2nd, 2014 at 12:37 pm

      Thank you so much, Vaishali!

      Reply

  7. #
    8
    Meg — December 2, 2014 at 3:39 pm

    Anything with mushrooms and we are all over it! And 30 minutes? I am in!

    Reply

  8. #
    10
    Kelly @ Eatpicks — December 2, 2014 at 5:02 pm

    Well, that just looks amazing! I love Dijon with chicken and to add mushrooms? Yum! This will definitely be placed in the dinner rotation.

    Reply

  9. #
    11
    Linda | Brunch with Joy — December 2, 2014 at 6:28 pm

    Jennie, this is totally my comfort food and having this on weekdays would make me one happy gal! So creamy, so smooth, and so drool worthy.

    Reply

  10. #
    12
    Brianne @ Cupcakes & Kale Chips — December 2, 2014 at 8:32 pm

    I love this dish, Jennie! I could pretty much eat it for dinner every night. And if I made it for my boys, I’d get to eat ALL the mushrooms!

    Reply

  11. #
    13
    Bernadette @Rants From My Crazy Kitchen — December 2, 2014 at 8:53 pm

    Can you believe I’ve never had Dijon Chicken? I love Dijon mustard, so I’ll have to give this a try!

    Reply

  12. #
    14
    David @ CookingChat — December 4, 2014 at 5:57 am

    Looks like a dish I would really enjoy! Great photos!

    Reply

  13. #
    15
    Lori @ Foxes Love Lemons — December 4, 2014 at 9:06 am

    1.) I think I have that same skillet 2.) I am ALWAYS looking for more 30 minute meals, especially with chicken. Loving that creamy sauce and all the mushrooms!

    Reply

  14. #
    16
    Lauren @ Healthy Delicious — December 4, 2014 at 4:48 pm

    What a delicious combination of ingredients – I can’t wait to try this!

    Reply

  15. #
    17
    Soni — December 5, 2014 at 11:54 am

    Mmmm mouth watering!!Love the flavors and love the pics!!I love mushrooms and this whole dish looks to die for.Will be trying it for sure :)

    Reply

  16. #
    18
    Lori @ RecipeGirl — December 7, 2014 at 7:43 pm

    Perfect weeknight dinner! Such delicious flavors, I need to make this soon!

    Reply

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